Nascido em A Coruña (Galiza-Espanha) em 1972, estudou enfermagem na Universidade de Santiago de Compostela, trabalhando no 061 - Serviço de emergência - e como professor especialista em suporte de vida, onde é o autor do Manual de vida avançada apoio em emergências pré-hospitalares (2007) entre outras publicações de saúde.

Paralelamente, Gonzalez Casares desenvolveu a sua carreira política a nível local, tornando-se primeiro vice-prefeito e vereador de Urbanismo, Serviço Social, Saúde e Desporto durante a última legislatura em Lalín, uma vila no coração da Galiza.

No Parlamento Europeu, é membro da Comissão da Indústria, Investigação e Energia - onde é porta-voz da Delegação Socialista Espanhola para a Energia -, da Comissão do Ambiente, Saúde Pública e Segurança Alimentar e da Comissão das Pescas.

González Casares fez parte da Delegação do Parlamento Europeu que participou da Conferência das Nações Unidas sobre Mudanças Climáticas (COP25) de 2019. É o rapporteur socialista no ITRE para a Lei do Clima e para a Estratégia de Integração do Setor Energético. Trabalha também como rapporteur socialista no parecer do ITRE sobre a estratégia do metano.

Recentemente, foi também membro da Comissão Especial para Combater o Cancro e rapporteur do regulamento da Agência Europeia de Medicamentos.